Толма

Всю зелень нарезать тонкой соломкой, чеснок натереть на терке.

Лук нарезать мелкими кубиками. На прогретую сковороду капнуть масла и обжарить лук до темно-золотистого цвета. Снять и переложить в миску. Виноградные листья замочить в теплой воде на 20 минут.

Булгур замочить в воде на час. Шпик нарезать произвольно мелко. Баранину очистить от соединительных тканей и жил, нарезать крупными кусочками, подходящими для мясорубки.

Очистить куриную печень от вен и жилок. В чашу блендера отправить печень и лук в вине, взбить до однородной консистенции. Через отверстие в крышке блендера постепенно добавить яйца с маслом. Полученную массу процедить через сито два раза.

Разложить виноградные листья плодоножкой к себе. Если хвостик жесткий, отбить его ножом. Сформировать колбаску из фарша, выложить на середину листа, нижний край листа подтянуть к верхнему, зажать пальцами фарш и прокатать его внутри сверху вниз, чтобы уплотнить массу. Свернуть края с боков конвертом и завернуть долму с краями, заправленными вовнутрь.

Выложить долму плотно в кастрюлю, залить водой, добавить чернослив, закрыть крышкой и готовить 20-25 минут на среднем огне.

Подавать с йогуртом или мацони.