Сербия. Белград

Плескавица с запеченным картофелем

Национальные котлеты Сербии называются “Плескавица”. Она готовится из особого мясного фарша, специй и лука и формируется в большую котлету, по 210 г каждая. Сервируется вместе с капустным салатом, томатами и салом.

1 из 5

Легко

Ингредиенты

Фарш говяжий	300 г
Копченый сулугуни	60 г
Репчатый лук	40 г
Чеснок	2 г
Сало	50 г + 20г на подачу
Петрушка	2 г
Зеленый лук	1 г
Крупные картофелины для запекания	2 шт
Морковь	40 г
Капуста белокочанная	40 г
Томат	1 шт
Кервель	2г
Белый сладкий винный уксус	1 ч. л.
Кунжутное масло	2 ст. л.
Молотый тмин	щепотка

2 порции

Морковь очистить от кожуры и нарезать тонкой и длинной соломкой. Капусту промыть, разделить на листы, удаляя уплотнения, и нарезать тонкой длинной соломкой. Кервель измельчить.

Картофель помыть с щеткой, выложить на лист фольги, присыпать солью и завернуть плотно. Отправить в разогретую духовку до 240С на 25 минут, затем уменьшить до 180 и запекать еще 40-50 минут до мягкости картофеля. Достать картофель после запекания из духовки и осторожно развернуть фольгу, дать ему немного остыть и разрезать на дольки.

Смешать морковь и капусту, сбрызнуть уксусом и маслом и хорошо помять руками, чтобы вышел сок. Сдобрить молотым кумином и нарезанным кервелем и оставить на час промариноваться.

Нарезать сало, сыр сулугуни и лук мелкими кубиками, чеснок натереть на терке, зелень измельчить. Вмешать все компоненты в фарш, хорошо перемешать, посолить, поперчить.

Сформовать две большие котлеты примерно по 210 г каждая.

На хорошо прогретой сковороде с минимальным добавлением масла обжарить плескавицу с каждой стороны по 2 минуты. Уменьшить нагрев и оставить еще на 8-10 минут до полной готовности. Сервировать на тарелку вместе с капустным салатом, свежими томатами и кусочками нарезанного сала.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Сформовать две большие котлеты примерно по 210 г каждая.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Попробуй блюдо

Сербской кухни

в ресторане:

Субботица

Адрес: Москва, Садовая-Кудринская, 8/12,