Аранчини

На прогретую сковороду капнуть оливкового масла, выложить лук, чеснок и веточку тимьяна. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет прозрачным, добавить рис не промывая. Перемешивать до тех пор, пока каждая рисинка не покроется маслом. Залить в сковороду белое вино и выпарить его.

После того как жидкость испарится, добавить бульон так, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью.

Добавить шафран. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Рис готовится 30-40 минут в зависимости от интенсивности огня, поэтому лучше иногда пробовать его, отталкиваясь от твердости зерна. Когда жидкость в сковороде будет впитываться, подливать новую порцию бульона до тех пор, пока рис не будет почти готов.

Как только рис дойдет до состояния al dente, уменьшить огонь до минимума и вмешать тертый сыр и сливочное масло. Удалить веточку тимьяна и охладить рис. Проще всего это сделать на широкой плоской тарелке.

Смешать панировочные сухари с полентой, солью и молотым перцем.

Из остывшего риса сформовать шарики размером с куриное яйцо, зафаршировав их массой из вяленых томатов и анчоусов, и припылить их в пшеничной муке.

Сделать двойную панировку: каждый шарик макнуть в яичную смесь, затем в панировочные сухари, затем снова в яйцо и снова в сухари. Выложить получившиеся аранчини на припыленную полентой доску.