Перу. Лима

Чупе де Камароне

Перуанская кухня в обилии использует кукурузу, картофель и чили. Оригинальный вкус имеет суп под названием «Чупе де камаронес», в котором перечисленные ингредиенты готовятся на основе кокосового молока.

2 из 5

Легко

Ингредиенты

Рис «Арборио»	300 г
Креветки нечищенные	260 г
Белый лук	60 г
Чеснок	2 г
Картофель	120 г
Зерна кукурузы	30 г
Кокосовое молоко	150 мл
Вода Acqua Panna	200 мл
Белое вино	40 г
Сливочное масло	20 г
Сок лайма	1-2 ст. л.
Оливковое масло	2 ст. л.
Паста чили	1/2 ч. л.
Томатная паста	1 ст. л.
Орегано	1 щепотка
Белый отварной рис	50 г

1 порция

Лук нарезать произвольно мелко. Картофель очистить и нарезать тонкими пластинками. Чеснок натереть на мелкой терке. Креветки очистить от панцирей и кишечных вен. Панцири сохранить.

Сотейник поставить на нагрев, капнуть оливкового масла и обжарить панцири креветок со всех сторон, постоянно помешивая, до изменения цвета. Залить панцири водой Acqua Panna, довести до кипения и уменьшить огонь до среднего.

Томить панцири 20 минут, затем слить бульон через сито, отделяя панцири от жидкости. Бульон сохранить. В этот же сотейник добавить еще ложку масла и половину сливочного масла, выложить лук, чеснок, картофель и обжаривать на среднем огне 6-7 минут.

Добавить пасту чили и томатную пасту и хорошо перемешать. Как только вкусы и цвет разойдутся, добавить белое вино и выпарить его вдвое. Влить креветочный бульон и варить до готовности картофеля.

Когда картофель разварится, взбить блендером массу и добавить кокосовое молоко. Также блендером массу перемешать. Не старайтесь взбить до идеально гладкой и однородной консистенции – если будут попадаться небольшие комочки, даже лучше.

Добавить орегано и очищенные креветки, варить 6 минут и довести до вкуса солью, перцем и соком лайма.

На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить с солью подваренные зерна кукурузы до образования печеностей.

В широкую глубокую миску выложить горкой теплый рис, залить суп по краям риса. На вершину рисовой горки красиво выложить креветки, присыпать обжаренной кукурузой и украсить цедрой лайма и свежей зеленью.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Добавить орегано и очищенные креветки, варить 6 минут и довести до вкуса солью, перцем и соком лайма.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Попробуй блюдо

Перуанской кухни

в ресторане:

Chicha

Адрес: Москва, Новинский б-р, 31, ТДЦ «Новинский пассаж», 1 этаж,