Слоеный кейк с томленой говядиной

Лук нарезать мелкими кубиками. Лопатку очистить от соединительной ткани и излишков тугоплавкого жира. Нарубить кубиками по 1,5-2 мм.

На сковороде растопить половину сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне, сдобрить барбекю соусом и томить 2-3 минуты. Переложить в отдельную миску.

В эту же сковороду отправить вторую часть сливочного масла и фарш, сразу посолить и поперчить его. Обжаривать до изменения цвета, сбрызнуть соусом ворчестер и водой Acqua Panna. Как только вся жидкость уварится, залить бульоном.

Выпарить бульон на 70% и вмешать барбекю соус, добавить томленый лук и мускатный орех. Добавить соль и перец по вкусу, выпарить при среднем нагреве жидкость, пока она не образует густой соус. Снять с нагрева. Для получения более однородной структуры можно взбить мясной фарш блендером немного.

Поставить на разогрев духовку на 200С. Взбить яйцо и подпылить стол мукой.

В кексовую форму выложить на дно большой кружок теста, выложить сверху говяжью начинку, смазать края немного взбитым яйцом. Сверху «приклеить» маленький кружок. Залепить края и подвернуть их под тесто. Смазать кейки взбитым яйцом и поставить запекаться в духовку при 200С на 6 минут. Через 6 минут уменьшить температуру на 180 и печь еще 8-10 минут.

Запеченный кейк остудить, выложить из формы и сервировать.